Есть три основных способа вызова функций/методов в качестве callback
Рассмотрим их в применении к функции array_map(callback, $array)
1. Простая функция
function process() {...} array_map('process', $array);
2. Лямбда-функция (анонимная функция с именованным указателем)
$process = function(){...} array_map($process, $array);
3. Метод некоторого класса
public function process() {...} public function useIt() { array_map([$this, 'process'], $array); }